DULCES: EXTRA CREMOSOS BITES DE CARROT CAKE (RAW)

No faltaba más, después de un tiempo de desconexión parcial en mi querida ciudad de Buenos Aires, visitando amigos y familia por doquier, degustando los maravillosos platos crudiveganos del restaurante "Buenos Aires Verde" y simplemente conectando con un estado "Wu Wei" tal como les comentaba en mi Instagram, tenía que llegar esta maravillosa y muy recomendada receta de picoteo dulce pero saludable, para condecorar con un mordisco final, toda esta experiencia.

No es para nada complicada de hacer y teniendo los ingredientes listos y una buena licuadora, la haces en minutos.

La recomendación, no quiero ser agua fiestas pero, es ideal consumir pre o post gym o para ocasiones especiales ya que este tipo de postres saludables, a pesar de que son muy saludables, tienen muuuuchas calorías. ¡Que mas da! Puedes cortar la preparación en pequeños cuadraditos, congelar y luego vas sacando cuando amerita la ocasión. 

DULCES: EXTRA CREMOSOS BITES DE CARROT CAKE (RAW)

PREP TIME: 35' | CATEGORÍA Raw-Vegan | DIFICULTAD:

Necesitarás

• 1 licuadora o procesadora
• 1 olla pequeña
• 1 espátula de silicona
• Papel mantequilla
• 1 molde rectangular o cuadrado (sirven los que son para hacer budines)

Ingredientes para la base

• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de almendras
• Ralladura de una naranja (ideal orgánica)
• 1/4 de coco rallado sin azúcar (o lo que es mejor laminado pero molido)
• 3/4 de zanahoria rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de dátiles 
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la cobertura extra cremosa

• 1 taza de castañas de cajú previamente remojadas por al menos 40 minutos
• 3 cucharadas de miel o jarabe de ágabe (o el endulzante que prefieras)
• 2/3 taza de crema de coco sin azúcar
• jugo de 1 limón pequeño
• 1 cucharada de agar agar (o 2 cucharaditas de aceite de coco)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de leche de coco (o vegetal de cualquier tipo)

Preparación

1. Un vez se cumple el tiempo de remojo de las castañas de cajú, cuélalas y deja a un lado.
2. En tu licuadora procesa, las almendras y nueces por 10-15 segundos hasta que se muelan e integren bien. Añade el resto de los ingredientes para la base excepto una cucharada de ralladura de naranja y procesa hasta que todo se integre bien.
3. En una bandeja cuadrada o rectangular (las que son para budines por ejemplo) pon papel mantequilla en su base y luego agrega la mezcla para la base presionando bien con la ayuda de una espátula de silicona hasta cubrir toda la superficie.
4. Pon a congelar mientras preparamos la cobertura.
5. Pon la crema de coco en una olla pequeña y calienta a fuego medio hasta que llegue a hervor. Rocia con la cucharada de agar agar, apaga el fuego y revuelve bien. Deja enfriar por unos minutos.
6. En tu licuadora limpia agrega las castañas de cajú y el resto de los ingredientes para la cobertura por uno o dos minutos, parando cada tanto para remover la mezcla. 
7. Retira el molde del congelador y agrega la cobertura esparciendo bien hasta llegar a todas las esquinas de la misma. Agrega la ralladura de naranja como topping y si quieres mas nueces picadas.
8. Vuelve a refrigerar por al menos una hora y sirve en cuadrados de 5x5 cm de diámetro esperando al menos 7 minutos para que tome temperatura ambiente (si puedes).